HALLULLAS

            Ayer mientras horneaba mis hallullas me transportaba inevitablemente a mi infancia, a esas caminatas de niña, a saltitos por las calles de Santiago con "la bolsa del pan", esa bolsa blanca de tela, hecha especialmente para que el pan caliente no se mojara y llegara crujiente a la casa.

Por sentir esos sabores y olores grabados en nuestro corazón, vale la pena realizar esta receta, amasarla con paciencia y amor, dejarla leudar y hornearla con esmero, porque la recompensa será maravillosa...ya verán.

 

 

HALLULLAS CHILENAS EN TIERRAS LEJANAS

(12-14 unidades aproximadamente)

Ingredientes:

- 1 kilo de harina normal (sin polvos de hornear)
- 40 gramos de levadura fresca.
-100 ml de agua tibia
- 2 1/2 cucharaditas de sal (de las de té)
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 400 ml de leche tibia
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 yema de huevo (para pintar)

Preparación:

1. Realizar en un bol un leudo con el agua tibia, el azúcar y la levadura, es necesario tapar con un paño y dejar en un lugar sin corrientes de aire, para que la levadura se active sin problemas (saldrá una espuma). Dejar leudar por 10 minutos.

2. Derretir la manteca en una sartén a fuego lento, evitando que hierva.

3. Entibiar la leche y en ella disolver la sal.

4. Poner la harina en un bol grande haciendo un hueco al medio, en este hueco vaciamos el leudo, la manteca y la leche. Mezclamos y unimos bien hasta formar una masa que dejamos reposar en el mismo bol, tapada con un paño por 20 minutos.

5. Ponemos la masa en una mesa y amasamos bien hasta tener una masa elástica (unos 10 min)

6. Estiramos la masa con un uslero (rodillo) hasta dejar la de aproximadamente 1,5 cm, cortamos las redondelas de las hallullas con un molde de aproximadamente 10 - 12cm de diámetro (yo usé un bol para postre) y pinchamos con una brocheta, palillo o tenedor, para hacer los típicos hoyitos de las hallullas y las dejamos reposar durante unos 20 minutos tapadas con un paño limpio, para que suban.
 

7. Batimos la yema de huevo con 3 cucharaditas de agua fría y con ese batido pintamos las hallullas, con una brocha o pincel de cocina.

 

8. Calentamos el horno a 200º C (precaletamos 10 minutos antes). Ponemos as hallullas sobre un papel de horno (vegetal, mantequilla) en la LATA del horno (no en la rejilla) y horneamos las hallullas durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

PANCAKES O TORTITAS AMERICANAS

Los Pancakes o tortitas americanas (como se les llama en España) son una delicia de la repostería anglo-sajona, usados frecuentemente para desayunar acompañados de sirope de  arce, miel o mermelada.

La receta que pongo a continuación es mi favorita, está escogida después de probar muchas industriales y caseras. Esta receta me encanta porque de ella resultan unos pancakes esponjosos y maravillosos, capaces de alegrar cualquier mañana y de hacer la delicia de grandes y chicos.

  

PANCAKES O TORTITAS AMERICANAS

(aproximadamente 10 unidades de 14cm de diámetro)

Ingredientes:

- 200 grs de harina
- 300ml de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de polvos de hornear (levadura química)
- 3 cucharadas de azúcar blanco.
- 1 pizca de sal

Preparación:

1.  Separar los huevos en claras y yemas. Batir las claras a punto de nieve y reservar.

 

2. Mezclar en un bol el harina con los polvos de hornear (levadura química), el azúcar y la pizca de sal.

 

3. En otro recipiente mezclar las yemas, la leche y el aceite, removiendo bien. Agregar esta mezcla a la harina y demás ingredientes secos, con un batidor de mano hasta no dejar grumos.

 

4. Agregar las claras montadas al batido anterior, integrado cuidadosamente hasta formar un batido espumoso y ligero.

 

5. Calentar una sartén pequeña, untarla con aceite y cuando esté bien caliente poner el batido suficiente para cubrir el fondo. Una vez que comienzan a salir burbujas hacia la superficie es necesario dar vuelta el pancake para que se cocine del otro lado. Es importante aceitar la sartén cada vez que se ponga un nuevo batido, así no se pegarán.

 

6. Servir acompañadas con azúcar glas, mermelada, siropes, miel, crema chantilly, dulce de leche, chocolate, etc.

EMPANADAS DE HORNO CHILENAS

Pocas cosas identificamos tan chilenas como las empanadas de pino hechas al horno, quizás porque es un manjar que atraviesa transversalmente todas las capas de nuestra sociedad y tanto al rico como al pobre siempre se la hará la boca agua cuando vea y huela una empanada bien hecha y sabrosa.

 

Esta maravilla culinaria, no es exclusiva de Chile, en toda Iberoamérica y España existen versiones locales de empanadas, así tenemos la gallega, la salteña, tucumana, etc. Pero para el chileno, es nuestra humilde empanada de pino (llamamos pino a la mezcla de carne, cebolla y condimentos) la que nos une e identifica cuando pensamos en una comida de carácter nacional.

 

A los chilenos nos gusta tanto nuestra empanada que de la original de pino hemos hecho también múltiples y novedosas versiones, entre ellas podemos encontrar las de queso, las de camarón, las de espinaca, las de ostiones, las de mariscos y así podemos seguir largamente porque los rellenos pueden ser infinitos y adaptarse a todos los gustos.

 

En ésta ocasión quiero compartir con ustedes la receta de la empanada de pino, la original, la que nos hace decir tiqui tiqui tiiiiii!!! cada vez que la probamos, la misma que es capaz de transportarnos a la Patria con el primer bocado, especialmente cuando estamos lejos de ella.

EMPANADA DE PINO CHILENA
 (Aproximadamente 12 unidades)

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1/2 kg de carne cortada en cuadritos pequeños
4 cebollas grandes cortadas en cubitos
1 cucharadita de ají de color (pimentón en polvo)
1 cucharadita de orégano seco
1 puñado de pasas sin pepitas (optativo)
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de comino en polvo
4 huevos duros (huevos cocidos) cortados en cuartos.
Aceitunas negras sin hueso (sin cuesco)
Sal a gusto.



Preparación:

1. Picar la carne, cortar las cebollas en cubitos pequeños y reservar.

 

2. En una olla poner un chorro de aceite y freír la carne hasta que esté dorada, agregar los condimentos, la sal, las pasas y remover. Agregar la cebolla picada, mezclar bien, tapar la olla, bajar el fuego y cocinar (revolviendo de vez en cuando) hasta que la cebolla esté blanda y haya reducido su volumen a la mitad o menos, mientras más se cocine la cebolla más suave quedará la empanada y también menguará la cantidad de pino. (*) NO AGREGAR AGUA, EL PINO SE COCINA CON EL JUGO QUE SUELTA LA CEBOLLA

 

3. Una vez cocinado el pino es muy importante dejarlo enfriar, antes de rellenar nuestra empanada. 

INGREDIENTES DE LA MASA

1kg de harina
20 grs de polvos de hornear (levadura química)
20 grs de sal
125 grs de manteca de cerdo
2 huevos L
300 cc  de leche tibia
10 grs de azúcar
20 cc de vino blanco
1 huevo batido y un chorrito de leche para pintar (dora)

Preparación:

1. Hacer un volcán con la harina y los polvos de hornear en un bol o tabla de amasar.

 

2. Derretir la manteca en una sartén a fuego mínimo evitando que hierva, una vez derretida y tibia la agregamos en el centro del volcán de harina junto con los huevos, la leche, el vino, el azúcar y la sal.

 

3. Amasamos hasta formar una masa suave y elástica.

 

4. Extendemos una porción de la masa con un uslero (rodillo) hasta dejarla uniforme de unos 3 mm, cortamos los discos ayudándonos de una ruleta y un plato de postre (yo uso uno de 22 cm de diámetro), vamos poniendo los discos uno encima de otro y espolvoreándolos con harina para que no se peguen entre sí.

 

5. Una vez que tenemos todos los discos de masa cortados, comenzamos a rellenar nuestra empanada poniendo el pino en el centro, el cuarto de huevo duro y 2 o 3 aceitunas. Mojamos la  orilla de arriba con el dedo untado en agua para que pegue la masa, doblamos la masa por la mitad cubriendo el relleno, volvemos a mojar las orillas de la masa y doblamos la pestaña de arriba y luego las de los lados dándole forma a nuestra empanada.

 

6. Hacemos la dora: batimos un huevo entero en un vaso, al que agregaremos un chorrito de leche y con esta mezcla pintaremos las empanadas con una brocha pequeña para que nos queden con ese maravilloso color dorado.

 

7. Hacemos la "chimenea" (ese hoyito que parece un obligo) para ello ocupamos un palito de fósforo untado en agua y perforamos suavemente el centro de la empanada, así evitamos que la presión del pino hirviendo durante la cocción en el horno, reviente nuestra empanada.

 

8. Ponemos las empanadas en la bandeja del horno (no en la rejilla) a la que aconsejo cubrir con papel mantequilla ( papel de horno, papel vegetal) para evitar que se peguen y se rompan al sacarlas. Llevamos a horno precalentado a 200º aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén doradas, ya que cada horno es diferente.

PAN AMASADO CHILENO

La fabricación artesanal del pan data desde los principios de la historia de la humanidad, es así como este alimento compuesto por harina, agua, levadura y sal se encuentra presente en todas las culturas humanas, adoptando las diferentes formas y sabores característicos de la cultura que lo fabrica.

 

Hasta hace unas cuantas décadas atrás, el pan amasado en Chile era una tarea diaria en todos los hogares y todas las mujeres sabían hacerlo; sin embargo a raíz de la industrialización y con ello la aparición de miles de panaderías, ésta labor fue quedando atrás y pasó de ser algo cotidiano, a algo extraordinario.

 

Es curioso ver como el pan amasado genera tanta sensación de bienestar en nuestro pueblo, el sólo hecho de ponerlo en la mesa hace que la familia se reúna de inmediato para así aprovechar su calor de horno, ver como la mantequilla se derrite con tan sólo tocarlo, sentir su aroma delicioso y porque sobre todo nos devuelve a ese sabor original de campo, que tan profundamente guardamos en nuestra memoria genética.

 

Si alguna vez, vas por un pueblo o campo chileno y ves una bandera blanca colgada, puedes ir corriendo a esa casa, porque significa que ahí venden pan amasado. 

RECETA DEL PAN AMASADO EN TIERRAS LEJANAS

 

Ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza.
50 grs de levadura fresca (los paquetes los venden en 2 cubos de 25grs)
500 ml de agua tibia.
3 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
50 grs de manteca de cerdo
25 grs de mantequilla o margarina.

Preparación

1. Realizar un leudo con el agua TIBIA, las tres cucharaditas de azúcar y la levadura desmenuzada, remover suavemente hasta que se deshaga la levadura y tapar con un limpio. Dejar leudar 10 minutos.

2. En un bol grande poner el kilo de harina, agregar las dos cucharaditas de sal, remover muy bien y realizar un "volcán" con la harina.

3. Derretir la manteca y la mantequilla en una sartén a fuego muy bajo hasta que estén líquidas (cuidar que no hiervan).

4.Verter el leudo y la manteca sobre la harina y unir los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Sacar la masa del bol, ponerla sobre una mesa y amasar unos 10 minutos (un truco para saber que la masa está lista es que comienzan a escucharse unos pequeños estallidos de burbujas de aire, que en Chile se dice que la masa se comienza a tirar peítos jejeje).

5. Hacer bolitas de masa de unos 5 a 7 cms. de diámetro y luego aplastarlas con la palma de la mano para formar los panes. Poner los panes sobre un paño limpio, pincharlos tres veces con un tenedor, taparlos con otro paño y dejarlos leudar unos 30-45 min hasta que suban y se pongan gorditos.

6. Precalentar el horno a 180º por 10 minutos antes de poner los panes y luego hornearlos 15minutos aproximadamente, en la bandeja del horno ( no en la rejilla) con fuego arriba y abajo...y a disfrutarlos :)

EL CHARQUICÁN

 

 

Pocas cosas me recuerdan tanto a Chile, como lo hace un delicioso plato de charquicán. Este plato humilde de campo, se encuentra en las mesas chilenas desde los tiempos de la colonia, aunque en aquellos tiempos y tal como lo dice su nombre, se realizaba con charqui. El charqui era la forma de conservar la carne en salazón cuando no existían los congeladores, esta técnica permitía a la familias contar con un suministro de carne en buen estado durante semanas e incluso meses, después de sacrificado un animal.
 

El charquicán huele a mesa de campo, es calentito, cercano y familiar, porque es realizado con el fruto de la tierra y el trabajo de las prodigiosas  manos de las mujeres chilenas, las mismas que han atesorado durante siglos su receta maravillosa y sencilla.

Y yo aquí en estas tierras lejanas, rindo tributo a mi herencia campesina y lo preparo con orgullo y amor.

CHARQUICÁN

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida magra (yo compro la carne entera y la muelo en la minipimer)

1/2 kilo de zapallo camote o calabaza cortada en cubitos pequeños (comprar la más colorida que encuentren)

1 taza de porotos verdes partidos (judías verdes)

1 cebolla mediana picada finamente.

2 dientes de ajo medianos

1 zanahoria picada en cubitos o rallada.

1 taza de espinacas

1 taza de choclo en grano (maíz en grano)

1 taza de arvejas (guisantes) opcional .

2 kilos de papas (patatas)

1 pizca de comino

1 cucharadita de orégano

1 cubito de caldo de carne o pollo.

Preparación:

1. Picar la cebolla fina y el ajo, ponerlos en una olla baja, a la que se le ha agregado un chorro de aceite y sofreír junto a la carne molida, el orégano, una pizca de comino y media cucharadita de sal.

 

2. Una vez que la carne ha cambiado de color, agregamos las judías verdes (porotos verdes), la espinaca y el zapallo (calabaza) cortado en cuadritos y la zanahoria. Agregamos un cubito de caldo de carne o pollo desmenuzado, ponemos el agua necesaria sin que llegue a tapar la calabaza y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 min o hasta que los trozos de calabaza se desmenucen tan sólo con aplastarlos con un tenedor. Si el maíz (choclo) o las arvejas (guisantes) son frescos se agregan en este momento, si son en conserva, como ya vienen cocidos, se agregan al final cuando se mezcla todo.

3. Mientras se cocina la calabaza y demases, ponemos en a cocer las patatas (papas) en una olla con agua y sal por 20 min. una vez cocidas las machacamos con un prensa puré y las reservamos.

 

4. Cuando la calabaza (zapallo) esté cocido lo aplastamos con un tenedor formando un puré, teniendo cuidado de mantener las otras verduras medianamente intactas. Vaciamos este puré sobre las papas cocidas y removemos enérgicamente con una cuchara de palo hasta mezclarlo todo.

 

5. Servimos el charquicán calentito, acompañado de un huevo frito y una ensalada de tomate...y aunque estés lejos, te sentirás en Chile :)

 

 

 meses

LOS CUPCAKES Y YO

Hace unos meses me entró la curiosidad por estos pastelitos preciosos llamados cupcakes, venidos de la cultura anglosajona y muy populares en Reino Unido y en Estados Unidos.

El nombre es estos pastelitos se remonta hace muchos años atrás, cuando por falta de moldes eran cocinados en tazas de cerámica, de ahí la palabra cupcake, que significa "pastel en taza". En Inglaterra también se les llama "Fairy Cakes" o pastel de hadas, debido a su maravillosa decoración.

En esta ocasión les dejaré la receta de los cupcakes de fresa (frutilla) y chocolate, una verdadera delicia para la vista y el gusto, además de ser muy fáciles de hacer y que puede servir para celebrar un cumpleaños o cualquier ocasión especial.



 

CUPCAKES DE FRESA

 

 

 

Ingredientes para el bizcocho:

- 200 grs de harina normal

- 100 ml de aceite de girasol

- 200 grs de azúcar blanca.

- 120 ml de leche

- 3 huevos medianos

- 1 1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

- 40 grs de cacao en polvo sin azúcar.

- 20 cápsulas de papel para magdalenas

1. Calentamos el horno a 180º al menos 10 -15 min antes de meter los bizcochos.

2. En un bol juntamos el aceite y el azúcar y mezclamos bien con un batidor de mano, una vez que esté bien mezclado vamos agregando los huevos uno a uno. Agregamos la leche y mezclamos bien.

3.Juntamos la harina, levadura y cacao y los tamizamos con un colador para que no nos queden grumos, luego los vamos agregando de a poco a nuestra mezcla incorporando bien con un batidor de mano, hasta formar un batido suave y sin grumos.

4. ponemos las cápsulas de papel en un molde para magdalenas individuales, llenando sólo hasta la mitad o un pelín más y llevamos al horno precalentado por 20-25 min.

5. Una vez horneados, sacamos las cápsulas del molde y ponemos a enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la buttercream de fresa.

- 300 grs de azúcar glas (flor)

- 250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente ( no sirve la margarina)

- Colorante alimentario en pasta o gel ( no sirve el líquido)

- Saborizante (aroma) a fresa, unas 10 gotas. También podemos agregar tres cucharadas de mermelada de fresa.

1. Poner en la batidora el azúcar glas y la mantequilla, batiendo 1 minuto a velocidad lenta y luego de 3 a 5 minutos a velocidad alta, la mezcla debe tomar la consistencia de un helado.

2. Agregar el colorante rosa y las gotas de aroma de fresa o la mermelada y seguir batiendo por 1 minuto más.

3. Poner la buttercream en una manga pastelera con boquilla de flor (yo uso las Wilton 1M y 2D) y comenzar a decorar los cupcakes desde el centro hacia afuera formando una rosa. Decorar con fideos  de chocolate o figuritas.