HALLULLAS

            Ayer mientras horneaba mis hallullas me transportaba inevitablemente a mi infancia, a esas caminatas de niña, a saltitos por las calles de Santiago con "la bolsa del pan", esa bolsa blanca de tela, hecha especialmente para que el pan caliente no se mojara y llegara crujiente a la casa.

Por sentir esos sabores y olores grabados en nuestro corazón, vale la pena realizar esta receta, amasarla con paciencia y amor, dejarla leudar y hornearla con esmero, porque la recompensa será maravillosa...ya verán.

 

 

HALLULLAS CHILENAS EN TIERRAS LEJANAS

(12-14 unidades aproximadamente)

Ingredientes:

- 1 kilo de harina normal (sin polvos de hornear)
- 40 gramos de levadura fresca.
-100 ml de agua tibia
- 2 1/2 cucharaditas de sal (de las de té)
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 400 ml de leche tibia
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 yema de huevo (para pintar)

Preparación:

1. Realizar en un bol un leudo con el agua tibia, el azúcar y la levadura, es necesario tapar con un paño y dejar en un lugar sin corrientes de aire, para que la levadura se active sin problemas (saldrá una espuma). Dejar leudar por 10 minutos.

2. Derretir la manteca en una sartén a fuego lento, evitando que hierva.

3. Entibiar la leche y en ella disolver la sal.

4. Poner la harina en un bol grande haciendo un hueco al medio, en este hueco vaciamos el leudo, la manteca y la leche. Mezclamos y unimos bien hasta formar una masa que dejamos reposar en el mismo bol, tapada con un paño por 20 minutos.

5. Ponemos la masa en una mesa y amasamos bien hasta tener una masa elástica (unos 10 min)

6. Estiramos la masa con un uslero (rodillo) hasta dejar la de aproximadamente 1,5 cm, cortamos las redondelas de las hallullas con un molde de aproximadamente 10 - 12cm de diámetro (yo usé un bol para postre) y pinchamos con una brocheta, palillo o tenedor, para hacer los típicos hoyitos de las hallullas y las dejamos reposar durante unos 20 minutos tapadas con un paño limpio, para que suban.
 

7. Batimos la yema de huevo con 3 cucharaditas de agua fría y con ese batido pintamos las hallullas, con una brocha o pincel de cocina.

 

8. Calentamos el horno a 200º C (precaletamos 10 minutos antes). Ponemos as hallullas sobre un papel de horno (vegetal, mantequilla) en la LATA del horno (no en la rejilla) y horneamos las hallullas durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

PANCAKES O TORTITAS AMERICANAS

Los Pancakes o tortitas americanas (como se les llama en España) son una delicia de la repostería anglo-sajona, usados frecuentemente para desayunar acompañados de sirope de  arce, miel o mermelada.

La receta que pongo a continuación es mi favorita, está escogida después de probar muchas industriales y caseras. Esta receta me encanta porque de ella resultan unos pancakes esponjosos y maravillosos, capaces de alegrar cualquier mañana y de hacer la delicia de grandes y chicos.

  

PANCAKES O TORTITAS AMERICANAS

(aproximadamente 10 unidades de 14cm de diámetro)

Ingredientes:

- 200 grs de harina
- 300ml de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de polvos de hornear (levadura química)
- 3 cucharadas de azúcar blanco.
- 1 pizca de sal

Preparación:

1.  Separar los huevos en claras y yemas. Batir las claras a punto de nieve y reservar.

 

2. Mezclar en un bol el harina con los polvos de hornear (levadura química), el azúcar y la pizca de sal.

 

3. En otro recipiente mezclar las yemas, la leche y el aceite, removiendo bien. Agregar esta mezcla a la harina y demás ingredientes secos, con un batidor de mano hasta no dejar grumos.

 

4. Agregar las claras montadas al batido anterior, integrado cuidadosamente hasta formar un batido espumoso y ligero.

 

5. Calentar una sartén pequeña, untarla con aceite y cuando esté bien caliente poner el batido suficiente para cubrir el fondo. Una vez que comienzan a salir burbujas hacia la superficie es necesario dar vuelta el pancake para que se cocine del otro lado. Es importante aceitar la sartén cada vez que se ponga un nuevo batido, así no se pegarán.

 

6. Servir acompañadas con azúcar glas, mermelada, siropes, miel, crema chantilly, dulce de leche, chocolate, etc.

EMPANADAS DE HORNO CHILENAS

Pocas cosas identificamos tan chilenas como las empanadas de pino hechas al horno, quizás porque es un manjar que atraviesa transversalmente todas las capas de nuestra sociedad y tanto al rico como al pobre siempre se la hará la boca agua cuando vea y huela una empanada bien hecha y sabrosa.

 

Esta maravilla culinaria, no es exclusiva de Chile, en toda Iberoamérica y España existen versiones locales de empanadas, así tenemos la gallega, la salteña, tucumana, etc. Pero para el chileno, es nuestra humilde empanada de pino (llamamos pino a la mezcla de carne, cebolla y condimentos) la que nos une e identifica cuando pensamos en una comida de carácter nacional.

 

A los chilenos nos gusta tanto nuestra empanada que de la original de pino hemos hecho también múltiples y novedosas versiones, entre ellas podemos encontrar las de queso, las de camarón, las de espinaca, las de ostiones, las de mariscos y así podemos seguir largamente porque los rellenos pueden ser infinitos y adaptarse a todos los gustos.

 

En ésta ocasión quiero compartir con ustedes la receta de la empanada de pino, la original, la que nos hace decir tiqui tiqui tiiiiii!!! cada vez que la probamos, la misma que es capaz de transportarnos a la Patria con el primer bocado, especialmente cuando estamos lejos de ella.

EMPANADA DE PINO CHILENA
 (Aproximadamente 12 unidades)

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1/2 kg de carne cortada en cuadritos pequeños
4 cebollas grandes cortadas en cubitos
1 cucharadita de ají de color (pimentón en polvo)
1 cucharadita de orégano seco
1 puñado de pasas sin pepitas (optativo)
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de comino en polvo
4 huevos duros (huevos cocidos) cortados en cuartos.
Aceitunas negras sin hueso (sin cuesco)
Sal a gusto.



Preparación:

1. Picar la carne, cortar las cebollas en cubitos pequeños y reservar.

 

2. En una olla poner un chorro de aceite y freír la carne hasta que esté dorada, agregar los condimentos, la sal, las pasas y remover. Agregar la cebolla picada, mezclar bien, tapar la olla, bajar el fuego y cocinar (revolviendo de vez en cuando) hasta que la cebolla esté blanda y haya reducido su volumen a la mitad o menos, mientras más se cocine la cebolla más suave quedará la empanada y también menguará la cantidad de pino. (*) NO AGREGAR AGUA, EL PINO SE COCINA CON EL JUGO QUE SUELTA LA CEBOLLA

 

3. Una vez cocinado el pino es muy importante dejarlo enfriar, antes de rellenar nuestra empanada. 

INGREDIENTES DE LA MASA

1kg de harina
20 grs de polvos de hornear (levadura química)
20 grs de sal
125 grs de manteca de cerdo
2 huevos L
300 cc  de leche tibia
10 grs de azúcar
20 cc de vino blanco
1 huevo batido y un chorrito de leche para pintar (dora)

Preparación:

1. Hacer un volcán con la harina y los polvos de hornear en un bol o tabla de amasar.

 

2. Derretir la manteca en una sartén a fuego mínimo evitando que hierva, una vez derretida y tibia la agregamos en el centro del volcán de harina junto con los huevos, la leche, el vino, el azúcar y la sal.

 

3. Amasamos hasta formar una masa suave y elástica.

 

4. Extendemos una porción de la masa con un uslero (rodillo) hasta dejarla uniforme de unos 3 mm, cortamos los discos ayudándonos de una ruleta y un plato de postre (yo uso uno de 22 cm de diámetro), vamos poniendo los discos uno encima de otro y espolvoreándolos con harina para que no se peguen entre sí.

 

5. Una vez que tenemos todos los discos de masa cortados, comenzamos a rellenar nuestra empanada poniendo el pino en el centro, el cuarto de huevo duro y 2 o 3 aceitunas. Mojamos la  orilla de arriba con el dedo untado en agua para que pegue la masa, doblamos la masa por la mitad cubriendo el relleno, volvemos a mojar las orillas de la masa y doblamos la pestaña de arriba y luego las de los lados dándole forma a nuestra empanada.

 

6. Hacemos la dora: batimos un huevo entero en un vaso, al que agregaremos un chorrito de leche y con esta mezcla pintaremos las empanadas con una brocha pequeña para que nos queden con ese maravilloso color dorado.

 

7. Hacemos la "chimenea" (ese hoyito que parece un obligo) para ello ocupamos un palito de fósforo untado en agua y perforamos suavemente el centro de la empanada, así evitamos que la presión del pino hirviendo durante la cocción en el horno, reviente nuestra empanada.

 

8. Ponemos las empanadas en la bandeja del horno (no en la rejilla) a la que aconsejo cubrir con papel mantequilla ( papel de horno, papel vegetal) para evitar que se peguen y se rompan al sacarlas. Llevamos a horno precalentado a 200º aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén doradas, ya que cada horno es diferente.