PAN AMASADO CHILENO

La fabricación artesanal del pan data desde los principios de la historia de la humanidad, es así como este alimento compuesto por harina, agua, levadura y sal se encuentra presente en todas las culturas humanas, adoptando las diferentes formas y sabores característicos de la cultura que lo fabrica.

 

Hasta hace unas cuantas décadas atrás, el pan amasado en Chile era una tarea diaria en todos los hogares y todas las mujeres sabían hacerlo; sin embargo a raíz de la industrialización y con ello la aparición de miles de panaderías, ésta labor fue quedando atrás y pasó de ser algo cotidiano, a algo extraordinario.

 

Es curioso ver como el pan amasado genera tanta sensación de bienestar en nuestro pueblo, el sólo hecho de ponerlo en la mesa hace que la familia se reúna de inmediato para así aprovechar su calor de horno, ver como la mantequilla se derrite con tan sólo tocarlo, sentir su aroma delicioso y porque sobre todo nos devuelve a ese sabor original de campo, que tan profundamente guardamos en nuestra memoria genética.

 

Si alguna vez, vas por un pueblo o campo chileno y ves una bandera blanca colgada, puedes ir corriendo a esa casa, porque significa que ahí venden pan amasado. 

RECETA DEL PAN AMASADO EN TIERRAS LEJANAS

 

Ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza.
50 grs de levadura fresca (los paquetes los venden en 2 cubos de 25grs)
500 ml de agua tibia.
3 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
50 grs de manteca de cerdo
25 grs de mantequilla o margarina.

Preparación

1. Realizar un leudo con el agua TIBIA, las tres cucharaditas de azúcar y la levadura desmenuzada, remover suavemente hasta que se deshaga la levadura y tapar con un limpio. Dejar leudar 10 minutos.

2. En un bol grande poner el kilo de harina, agregar las dos cucharaditas de sal, remover muy bien y realizar un "volcán" con la harina.

3. Derretir la manteca y la mantequilla en una sartén a fuego muy bajo hasta que estén líquidas (cuidar que no hiervan).

4.Verter el leudo y la manteca sobre la harina y unir los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Sacar la masa del bol, ponerla sobre una mesa y amasar unos 10 minutos (un truco para saber que la masa está lista es que comienzan a escucharse unos pequeños estallidos de burbujas de aire, que en Chile se dice que la masa se comienza a tirar peítos jejeje).

5. Hacer bolitas de masa de unos 5 a 7 cms. de diámetro y luego aplastarlas con la palma de la mano para formar los panes. Poner los panes sobre un paño limpio, pincharlos tres veces con un tenedor, taparlos con otro paño y dejarlos leudar unos 30-45 min hasta que suban y se pongan gorditos.

6. Precalentar el horno a 180º por 10 minutos antes de poner los panes y luego hornearlos 15minutos aproximadamente, en la bandeja del horno ( no en la rejilla) con fuego arriba y abajo...y a disfrutarlos :)

EL CHARQUICÁN

 

 

Pocas cosas me recuerdan tanto a Chile, como lo hace un delicioso plato de charquicán. Este plato humilde de campo, se encuentra en las mesas chilenas desde los tiempos de la colonia, aunque en aquellos tiempos y tal como lo dice su nombre, se realizaba con charqui. El charqui era la forma de conservar la carne en salazón cuando no existían los congeladores, esta técnica permitía a la familias contar con un suministro de carne en buen estado durante semanas e incluso meses, después de sacrificado un animal.
 

El charquicán huele a mesa de campo, es calentito, cercano y familiar, porque es realizado con el fruto de la tierra y el trabajo de las prodigiosas  manos de las mujeres chilenas, las mismas que han atesorado durante siglos su receta maravillosa y sencilla.

Y yo aquí en estas tierras lejanas, rindo tributo a mi herencia campesina y lo preparo con orgullo y amor.

CHARQUICÁN

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida magra (yo compro la carne entera y la muelo en la minipimer)

1/2 kilo de zapallo camote o calabaza cortada en cubitos pequeños (comprar la más colorida que encuentren)

1 taza de porotos verdes partidos (judías verdes)

1 cebolla mediana picada finamente.

2 dientes de ajo medianos

1 zanahoria picada en cubitos o rallada.

1 taza de espinacas

1 taza de choclo en grano (maíz en grano)

1 taza de arvejas (guisantes) opcional .

2 kilos de papas (patatas)

1 pizca de comino

1 cucharadita de orégano

1 cubito de caldo de carne o pollo.

Preparación:

1. Picar la cebolla fina y el ajo, ponerlos en una olla baja, a la que se le ha agregado un chorro de aceite y sofreír junto a la carne molida, el orégano, una pizca de comino y media cucharadita de sal.

 

2. Una vez que la carne ha cambiado de color, agregamos las judías verdes (porotos verdes), la espinaca y el zapallo (calabaza) cortado en cuadritos y la zanahoria. Agregamos un cubito de caldo de carne o pollo desmenuzado, ponemos el agua necesaria sin que llegue a tapar la calabaza y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 min o hasta que los trozos de calabaza se desmenucen tan sólo con aplastarlos con un tenedor. Si el maíz (choclo) o las arvejas (guisantes) son frescos se agregan en este momento, si son en conserva, como ya vienen cocidos, se agregan al final cuando se mezcla todo.

3. Mientras se cocina la calabaza y demases, ponemos en a cocer las patatas (papas) en una olla con agua y sal por 20 min. una vez cocidas las machacamos con un prensa puré y las reservamos.

 

4. Cuando la calabaza (zapallo) esté cocido lo aplastamos con un tenedor formando un puré, teniendo cuidado de mantener las otras verduras medianamente intactas. Vaciamos este puré sobre las papas cocidas y removemos enérgicamente con una cuchara de palo hasta mezclarlo todo.

 

5. Servimos el charquicán calentito, acompañado de un huevo frito y una ensalada de tomate...y aunque estés lejos, te sentirás en Chile :)

 

 

 meses

LOS CUPCAKES Y YO

Hace unos meses me entró la curiosidad por estos pastelitos preciosos llamados cupcakes, venidos de la cultura anglosajona y muy populares en Reino Unido y en Estados Unidos.

El nombre es estos pastelitos se remonta hace muchos años atrás, cuando por falta de moldes eran cocinados en tazas de cerámica, de ahí la palabra cupcake, que significa "pastel en taza". En Inglaterra también se les llama "Fairy Cakes" o pastel de hadas, debido a su maravillosa decoración.

En esta ocasión les dejaré la receta de los cupcakes de fresa (frutilla) y chocolate, una verdadera delicia para la vista y el gusto, además de ser muy fáciles de hacer y que puede servir para celebrar un cumpleaños o cualquier ocasión especial.



 

CUPCAKES DE FRESA

 

 

 

Ingredientes para el bizcocho:

- 200 grs de harina normal

- 100 ml de aceite de girasol

- 200 grs de azúcar blanca.

- 120 ml de leche

- 3 huevos medianos

- 1 1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

- 40 grs de cacao en polvo sin azúcar.

- 20 cápsulas de papel para magdalenas

1. Calentamos el horno a 180º al menos 10 -15 min antes de meter los bizcochos.

2. En un bol juntamos el aceite y el azúcar y mezclamos bien con un batidor de mano, una vez que esté bien mezclado vamos agregando los huevos uno a uno. Agregamos la leche y mezclamos bien.

3.Juntamos la harina, levadura y cacao y los tamizamos con un colador para que no nos queden grumos, luego los vamos agregando de a poco a nuestra mezcla incorporando bien con un batidor de mano, hasta formar un batido suave y sin grumos.

4. ponemos las cápsulas de papel en un molde para magdalenas individuales, llenando sólo hasta la mitad o un pelín más y llevamos al horno precalentado por 20-25 min.

5. Una vez horneados, sacamos las cápsulas del molde y ponemos a enfriar en una rejilla.

Ingredientes para la buttercream de fresa.

- 300 grs de azúcar glas (flor)

- 250 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente ( no sirve la margarina)

- Colorante alimentario en pasta o gel ( no sirve el líquido)

- Saborizante (aroma) a fresa, unas 10 gotas. También podemos agregar tres cucharadas de mermelada de fresa.

1. Poner en la batidora el azúcar glas y la mantequilla, batiendo 1 minuto a velocidad lenta y luego de 3 a 5 minutos a velocidad alta, la mezcla debe tomar la consistencia de un helado.

2. Agregar el colorante rosa y las gotas de aroma de fresa o la mermelada y seguir batiendo por 1 minuto más.

3. Poner la buttercream en una manga pastelera con boquilla de flor (yo uso las Wilton 1M y 2D) y comenzar a decorar los cupcakes desde el centro hacia afuera formando una rosa. Decorar con fideos  de chocolate o figuritas.