PAN DE PASCUA

No recuerdo ninguna navidad en mi casa sin pan de pascua, ese pan dulce y especiado, con reminiscencias de la migración alemana a Chile y que se ha hecho parte de nuestra cultura.

Hacer pan de pascua (aunque debería llamarse pan de navidad) es un arte, en él se une una preparación elaborada al sabor y aroma de los distintos ingredientes en un pan sublime, que con sólo partir un trozo inunda el aire con olor a navidad.

Lograr hacer un pan de pascua en el extranjero es un reto, pero si juntamos ingredientes y ponemos el corazón haremos un pan maravilloso, que nos transporte a las cálidas navidades chilenas junto a nuestra maravillosa cordillera, la familia y los amigos.



Ingredientes:

Paso 1 (Especias)
- 200 ml de leche.
- 1 Cucharadita de canela en polvo.
- 1 Cucharadita de clavo de olor en polvo
- 1 Cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 Cucharada de esencia de vainilla
- 1 Cucharadita de jengibre en polvo
- 1 Cucharadita de anís
- 2 Cucharadas de cacao puro en polvo (yo compro de la marca Valor)
(*) TODOS ESTOS INGREDIENTES SE UNEN CON LA LECHE Y SE CALIENTAN A FUEGO LENTO HASTA QUE HIERVAN Y SE DEJAN REPOSAR HASTA QUE ESTÉN TIBIOS.

Paso 2 (Ingredientes para la masa)
- 400 grs de azúcar
- 250 grs de margarina o mantequilla
- 6 huevos
- 1250 grs de harina (1 kilo y cuarto)
- 6 cucharaditas de polvos de hornear (levadura química)
- 1 vaso de ron.


Paso 3 (Ingredientes para el relleno)
- 1 Taza de pasas sultanas sin semillas
- 1 Taza de nueces picadas
- 1 Taza de almendras
- 1 Taza de frutas confitadas ( yo compro fruta escarchada y la pico en trocitos pequeñitos, es lo mismo)



Preparación:

1. Se bate el azúcar con la mantequilla hasta formar una pasta cremosa, casi blanca. Se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir.

 

2. A la mezcla de mantequilla y huevos se le agrega poco a poco la harina que previamente se ha mezclado con los polvos de hornear y alternando con la leche con especias (previamente colada y tibia)

3. Pasar los ingredientes secos (pasas, almendras, nueces, fruta confitada) por harina, esto evitará que se vayan al fondo y queden mal distribuidos por el pan.

 

4. Unir la masa con los ingredientes secos enharinados, mezclando muy bien para que queden uniformemente repartidos en los panes.

 

5. Enmantequillar y enharinar los moldes del tamaño que queramos (llenar los moldes hasta la mitad, porque suben bastante) y llevar a horno a 180º C aproximadamente 1 hora.  Pintar con un huevo batido con un chorrito de leche ayudándonos de una brocha, cuando comprobemos la cocción, así los panes quedarán con un acabado brillante en la superficie.
 

(*) El tiempo de cocción depende del tamaño del pan que hayamos hecho y del horno por lo que la cocción se debe comprobar con un palillo, una vez que los panes hayan subido y comiencen a dorarse.