domingo, 17 de noviembre de 2013

PAN DE PASCUA




No recuerdo ninguna navidad en mi casa sin pan de pascua, ese pan dulce y especiado, con reminiscencias de la migración alemana a Chile y que se ha hecho parte de nuestra cultura.

Hacer pan de pascua (aunque debería llamarse pan de navidad) es un arte, en él se une una preparación elaborada al sabor y aroma de los distintos ingredientes en un pan sublime, que con sólo partir un trozo inunda el aire con olor a navidad.

Lograr hacer un pan de pascua en el extranjero es un reto, pero si juntamos ingredientes y ponemos el corazón haremos un pan maravilloso, que nos transporte a las cálidas navidades chilenas junto a nuestra maravillosa cordillera, la familia y los amigos.




Ingredientes:

Paso 1 (Especias)
- 200 ml de leche.
- 1 Cucharadita de canela en polvo.
- 1 Cucharadita de clavo de olor en polvo
- 1 Cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 Cucharada de esencia de vainilla
- 1 Cucharadita de jengibre en polvo
- 1 Cucharadita de anís
- 2 Cucharadas de cacao puro en polvo (yo compro de la marca Valor)
(*) TODOS ESTOS INGREDIENTES SE UNEN CON LA LECHE Y SE CALIENTAN A FUEGO LENTO HASTA QUE HIERVAN Y SE DEJAN REPOSAR HASTA QUE ESTÉN TIBIOS.

Paso 2 (Ingredientes para la masa)
- 400 grs de azúcar
- 250 grs de margarina o mantequilla
- 6 huevos
- 1250 grs de harina (1 kilo y cuarto)
- 6 cucharaditas de polvos de hornear (levadura química)
- 1 vaso de ron.


Paso 3 (Ingredientes para el relleno)
- 1 Taza de pasas sultanas sin semillas
- 1 Taza de nueces picadas
- 1 Taza de almendras
- 1 Taza de frutas confitadas ( yo compro fruta escarchada y la pico en trocitos pequeñitos, es lo mismo)



Preparación:

1. Se bate el azúcar con la mantequilla hasta formar una pasta cremosa, casi blanca. Se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir.
 
2. A la mezcla de mantequilla y huevos se le agrega poco a poco la harina que previamente se ha mezclado con los polvos de hornear y alternando con la leche con especias (previamente colada y tibia)

3. Pasar los ingredientes secos (pasas, almendras, nueces, fruta confitada) por harina, esto evitará que se vayan al fondo y queden mal distribuidos por el pan.
 
4. Unir la masa con los ingredientes secos enharinados, mezclando muy bien para que queden uniformemente repartidos en los panes.
 
5. Enmantequillar y enharinar los moldes del tamaño que queramos (llenar los moldes hasta la mitad, porque suben bastante) y llevar a horno a 180º C aproximadamente 1 hora.  Pintar con un huevo batido con un chorrito de leche ayudándonos de una brocha, cuando comprobemos la cocción, así los panes quedarán con un acabado brillante en la superficie.
 
(*) El tiempo de cocción depende del tamaño del pan que hayamos hecho y del horno por lo que la cocción se debe comprobar con un palillo, una vez que los panes hayan subido y comiencen a dorarse.






sábado, 26 de octubre de 2013


CONEJITOS Y TRENZAS DE PAN DE HUEVO

Con esta receta salen 3 trenzas de 30cm de largo por 13 de ancho y 4 conejitos medianos


 
 
 
INGREDIENTES:
 
- 1 kilo de harina de fuerza (puede se harina normal, pero con la de fuerza quedarán más grandes)
- 300ml de leche tibia
- 1 cubo de levadura fresca ( o su equivalente en levadura seca para 1k de harina)
- 200 grs de azúcar granulada.
- 3 huevos.
- 150 grs de margarina o mantequilla (no light)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 huevo batido con un chorrito de leche, para pintar.
- Crema pastelera, manjar o crema chantilly para rellenar.
 
PREPARACIÓN
1. Formar una "esponja" de levadura, con 100 ml de leche tibia (no caliente!!!), 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de harina (usar la misma que se pide en la receta, no agregar más). La ponemos en un bol profundo porque subirá bastante y la tapamos con un paño. Dejamos leudar (que suba la levadura) por unos 10 min en un lugar tibiecito de la cocina.
2. Una vez listo el leudo, en un bol grande juntamos el harina, el azúcar, la sal y hacemos un "volcán" y en su interior agregamos la margarina, los huevos y la "esponja" de levadura. Juntamos todo y amasamos hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos.
3. Dejamos reposar la masa en un bol, durante 10 min aproximadamente y luego volvemos a amasarla.
 
4. Tomamos 3 porciones de masa y hacemos un lulo con cada una, unimos las puntas y las trenzamos con cuidado. Para los conejitos, formamos bolas de masa y estiramos una parte para darle forma alargada. Es importante considerar que la masa aumenta un 50% dentro del horno, por lo que es necesario dejar los espacios adecuados para que no se peguen entre si.
5. Preparamos una lata de horno con papel mantequilla (vegetal)  y ponemos las trenzas y conejitos, los pintamos con huevo batido y los horneamos a 180º hasta que tengan un hermoso color dorado.
(*)Es importante precalentar el horno al menos 10 minutos antes del horneo.


6. Una vez fríos los panes, los cortamos con un cuchillo de sierra y los rellenamos a gusto con crema pastelera, manjar (dulce de leche) o crema chantilly (nata montada). Se puede espolvorear con azúcar glas (flor).
 


 


 
 
 

domingo, 20 de octubre de 2013

SOPAIPILLAS

 (10 unidades de aproximadamente10 cms. de diámetro)
 
 
 
 

Las sopaipillas son un manjar del campo chileno, aunque su preparación difiere en los distintos lugares de Chile, seguramente debido a la presencia de zapallo (calabaza) durante el invierno. Mientras en la zona central, tan fértil y rica en frutas y verduras el zapallo es muy fácil de encontrar, en el frío sur de Chile se hacen sin zapallo, teniendo un aspecto más parecido al pan.


Las sopaipillas que yo conozco y disfruto, son las de la zona central, en donde he nacido y crecido y de donde además es originaria mi familia.


Estas exquisitas masitas, han acompañado toda nuestra vida, sobre todo en los días fríos o de lluvia cuando su calor y sabor nos ayudan a  vencer el frío con alegría.


Todos mis amigos extranjeros, que las han probado han quedado maravillados con su sencillez y su sabor, por ello y por que es parte de nuestro patrimonio nacional, la sopaipilla humilde y maravillosa, no podía faltar en mi blog.




Ingredientes:

- 380 grs. de harina normal.
- 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química)
- 50 grs. de manteca de cerdo.
- 250 grs. de zapallo o calabaza cocida
- 1 cucharadita rasa de sal.



Preparación:


1. Poner a cocer el zapallo (calabaza) cortado en cuadritos, en una olla tapada a fuego medio por aproximadamente 20 minutos o hasta que éste de pueda deshacer tan sólo con un tenedor. Una vez cocido pasar por un colador o cedazo fino, para obtener un puré suave y sin fibras. Reservar el agua de la cocción, por si es necesario ocuparla posteriormente en la receta.
 
 
2.  Fundir la manteca de cerdo a fuego bajo, cuidando que no llegue a hervir. 
 
 
3. Cernir  en un bol el harina junto los polvos de hornear (levadura química), agregar la cucharadita de sal. Hacer un volcán en medio y agregar la manteca derretida y el puré de zapallo (calabaza) y amasar hasta formar una masa suave y elástica, que no se pegue en las manos ( si la masa está seca, agregar un poquito del agua de la cocción del zapallo)
 
 
4. Extender la masa con el rodillo (uslero) hasta dejarla de medio centímetro aproximadamente y cortar los discos de las sopaipillas con un elemento redondo.
 
 
5. Pinchar cada sopaipilla con un tenedor para que no se infle durante la cocción. Freír en abundante aceite caliente y servir calentitas. Se pueden comer solas o acompañadas con pebre o con salsa de chancaca.






sábado, 31 de agosto de 2013

MARRAQUETAS
 
 

Sólo  un chileno comprende el valor de una marraqueta, ese pan tan nuestro que nos acompaña desde nuestra más tierna infancia. En Chile apenas un bebé puede coger algo con su manito le dan un pedazo de marraqueta, por eso su sabor, su aroma y su textura nos acompañan en lo más profundo de nuestra conciencia.

Mi receta nace de la compilación de varias recetas existentes en la red, a la cual según mi propia experiencia he adaptado cantidades, tiempos e ingredientes, hasta lograr lo que a mi me parece la marraqueta perfecta, esa que es capaz de transportarme a las panaderías de barrio de mi Chile amado.



Ingredientes:

1K de harina de fuerza (harina panadera) o harina normal que igual resulta bien.
50 grs de levadura fresca (o su equivalente en seco para 1k de harina)
20 grs de sal
550 ml de agua fría (el agua debe ser a temperatura ambiente o fría)
3/4 de cucharadita de azúcar blanco.
1 cucharada de miel

Preparación:

1. Disolver la levadura con el azúcar en medio vaso de agua (ocupar la misma agua de la receta y no adicionar más) tapar el vaso con un paño limpio y dejar leudar 10 minutos.
 
2. En el agua restante disolvemos los 20 grs de sal y la cucharada de miel.
 
3. Ponemos en un bol el harina y hacemos un "volcán" para agregar la levadura y el agua restante con sal y miel.
 
4. Amasamos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y que no se pegue en las manos. Si tienes amasadora utilizar durante 5 minutos a velocidad media.
 
5. Dejamos reposar la masa dentro de un bol tapada con un paño limpio por aproximadamente 30 minutos (la masa doblará su volumen).
 
6. Pasado el tiempo de reposo volvemos a amasar unos minutos, hasta formar una masa compacta y quitar el aire del leudado.
 
7. Hacer bolitas del tamaño de una palma (deben quedar lo más iguales posibles para que las marraquetas queden lindas). Una vez hechas las bolitas unimos dos de ellas juntándolas y en medio y a lo largo aplastamos con un listón de madera (yo usé el mango de una cuchara de palo) para formar la hendidura de la marraqueta.
 
8. Poner las marraquetas sobre un papel vegetal o mantequilla en la LATA del horno y dejarlas reposar tapadas con un paño al rededor de 20 min.
 
9. Precalentar el horno al menos 15 minutos antes a 200ºC. Cocer las marraquetas aproximadamente por 30 minutos o hasta que estén doraditas...y a disfrutar!!!

(*) Poner dentro del horno una fuente con agua, esta al hervir le dará a las marraquetas humedad y quedarán más crujientes.
 
 
 


 

viernes, 30 de agosto de 2013

MUFFINS ECONÓMICOS Y DELICIOSOS





            Los muffins son una deliciosa alternativa para un desayuno, una merienda o un tentempié. Su textura es suave y esponjosa y los chips de chocolate le dan ese toque irresistible que a todo el mundo le encanta.

 
 
Ingredientes:

- 350 grs de harina normal
- 250 grs de azúcar blanca
- 15 grs de polvos de hornear (levadura química) * un sobre.
- 4 huevos L
- Esencia de vainilla
- 150 grs de chispas de chocolate
- 200 ml de aceite de girasol
- 100 ml de nata batida



Preparación:


1. Batimos con la batidora a velocidad alta, los huevos junto con el azúcar,hasta que la mezcla se ponga blanquecina y espumosa (debe doblar su volumen).
 
2. En el mismo bol y con un batidor de mano incorporamos suavemente la nata montada y luego el aceite y un chorrito de esencia de vainilla, siempre con movimientos muy suaves y envolventes.
 
3. Juntar el harina con la levadura química (polvos de hornear)  y cernirlos. Agregar de a poco la harina a la mezcla incorporándola suavemente con un batidor de mano para evitar que se baje.
 
4. Agregar los chips de chocolate removiendo para incorporarlos al batido (guardar unos pocos para la decoración final)
 
5. Poner la mezcla en capsulas de papel dentro de un molde para evitar que se deformen o se abran. Decorar con los chips de chocolate sobrantes la superficie de los muffins.
 
6. Llevar a horno precalentado (al menos 10 min. antes) a 200º C por aproximadamente 20 minutos, comprobando la cocción con un palillo.
 
7. Enfriar sobre una rejilla y consumirlos cuando estén fríos.
 
 
 
 

 
 

sábado, 17 de agosto de 2013

TORTA DE PIÑA


TORTA (TARTA) DE PIÑA
15-20 personas / 23cm de diámetro



 
           La torta de piña es la torta por excelencia que se hace en Chile, no sé si será por su frescura, por su facilidad de preparar o por ese sabor exótico de la piña, que al no ser producida en Chile trae reminiscencias de países tropicales y lejanos.

           Desde niña recuerdo los cumpleaños, las fiestas del colegio, las celebraciones del trabajo, con una torta de piña y crema chantilly.

           A mi marido español la torta de piña lo conquistó desde el día que la probó, según dice, nunca la había probado en el Viejo Mundo, y debe ser cierto, ya que basta ver los videos de YouTube para darse cuenta que la torta de piña y crema chantilly, sólo aparece realizada por chilenas.

           En fin, aquí les dejo la receta de la deliciosa torta de piña, fresca y jugosa, ideal para cualquier día de verano y cualquier celebración.


Ingredientes:

4 huevos L
150 grs de harina normal
150 grs de azúcar blanco
5 grs de polvos de hornear (levadura química)
1 litro de crema para batir 35% de mat. grasa (nata para montar) muy fría.
1 tarro de piña en almíbar grande o 2 medianos
Azúcar a gusto


Preparación:


1. poner en un bol los 4 huevos enteros y el azúcar, llevar a baño maría muy suave, hasta que se entibien y los cristales de azúcar se disuelvan. Una vez que ya no sienten los cristales de azúcar, sacamos del baño maría y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla se torne casi blanca y aumente su volumen al doble.

2. Con mucho cuidado y con la ayuda de un batidor de mano  incorporamos suavemente la harina con los polvos de hornear, usando movimientos suaves y envolventes para no bajar el batido.

3. Enmantequillamos y enharinamos un molde  de unos 23 cm de diámetro, ponemos la mezcla y aplanamos cuidadosamente.

4. Llevamos a horno precalentado a 180ºC, unos 35-40 minutos aproximadamente, comprobando al final de la cocción con un palito o palillo, hasta que salga seco.

5. Una vez frío el biscocho, lo desmoldamos y lo cortamos en tres partes iguales.

6. Para armar la torta vamos a usar un truco: el mismo molde que hemos utilizado, lo vamos a armar con la base al revés  le pondremos un poquito de azúcar granulado, así nos será súper fácil desmoldarlo después y nos quedará alta y pareja nuestra torta.

7. Hacemos la crema chantilly:  la crema (nata para montar) que debe estar muy fría, es aconsejable dejarla en la parte más fría del refrigerador (no en el congelador) al menos 12 horas antes de batirla, o la noche anterior, batimos a velocidad media y casi a la mitad del batido agregamos azúcar a gusto y seguimos batiendo hasta que espese y comience a formar figuras.

8. Al fondo del molde ponemos la base de nuestra torta y la humedecemos con el mismo almíbar en que viene la piña en tarro, así nos quedará más jugosa y con más sabor a piña, ponemos una capa gruesa de crema batida y luego otra de piña cortada en trocitos, otra capa de biscocho, humedecemos con almíbar de piña, otra capa de crema, otra de piña en trocitos y finalmente ponemos la tapa de biscocho, esta capa también la humedecemos con almíbar para que quede jugosa y sin bordes duros.

9. Llevamos el molde con la tora dentro al refrigerador por un par de horas, así se enfriará y al desmoldarlo nos quedará la torta perfecta para decorarla.

10. Una vez desmoldada cubrimos la torta con crema chantilly y decoramos con moños y trocitos de piña.




domingo, 4 de agosto de 2013

CHILENITOS DIECIOCHEROS



      Los chilenitos son dulces tradicionales que datan desde los tiempos de la colonia. Antiguamente eran confeccionados por los conventos de religiosas que especializaban en dulces, en aquellos tiempos eran rellenos con mermeladas, pero posteriormente comenzaron a rellenarse con dulce de leche o manjar y a salir de la exclusividad de los conventos de monjas, para pasar a formar parte de la repostería tradicional chilena.
     En este mes de la Patria, he querido hacerles llegar la receta de este tradicional manjar, sencillo como casi todas las recetas de nuestra lejana tierra, pero que les transportará a nuestra "larga y angosta faja de tierra" con su dulce e inigualable sabor.



Ingredientes:

- 6 yemas de huevo
- 200 grs de harina normal
- 3 cucharadas de pisco o ron
- Ralladura de una naranja (opcional)
- Manjar (dulce de leche) para rellenar


Preparación:

1. Batir las yemas con la batidora hasta que queden blancas y cremosas, agregar las 3 cucharadas de pisco o ron, la ralladura de naranja (opcional) y la harina previamente cernida.

2. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y suave. Dejar reposar de 10 a 15 minutos cubierta por un paño.

3. Uslerear la masa muy delgada (1-2 milímetros) y cortar círculos del tamaño deseado y pinchar repetidamente con un tenedor para evitar que se inflen mucho.

4. Hornear de 3 a 5 minutos en horno a 150ºC. Dejar enfriar y rellenar con manjar uniendo 2 o 3 hojarascas, según la altura que se desee.




Ingredientes para el decorado:

- 6 claras de huevo.
- 200 grs de azúcar granulado.
- 2 cucharadas de azúcar glas (flor)
- Mostacillas de colores para decorar (opcional)


Preparación:

1. Poner las claras junto al azúcar granulado en un bol. Calentar a fuego suave una olla con un poco de agua, poner el bol encima sin que llegue a tocar el agua (sólo que llegue el vapor) entibiar la mezcla hasta que no se sientan los cristales de azúcar.

2. Retirar la olla del vapor y batir a máxima potencia hasta que el merengue quede duro y se enfríe.

3. Poner las dos cucharadas de azúcar glas cernida sobre el merengue con movimientos envolventes y muy suaves.

4. Cubrir con este betún los chilenitos, decorar con unas mostacillas de colores y llevar a horno muy suave (70ºC) por 15 - 20 minutos hasta que el merengue se seque y quede duro. NO SE DEBEN TOSTAR.




miércoles, 31 de julio de 2013

HALLULLAS



            Ayer mientras horneaba mis hallullas me transportaba inevitablemente a mi infancia, a esas caminatas de niña, a saltitos por las calles de Santiago con "la bolsa del pan", esa bolsa blanca de tela, hecha especialmente para que el pan caliente no se mojara y llegara crujiente a la casa.
Por sentir esos sabores y olores grabados en nuestro corazón, vale la pena realizar esta receta, amasarla con paciencia y amor, dejarla leudar y hornearla con esmero, porque la recompensa será maravillosa...ya verán.
 
 


HALLULLAS CHILENAS EN TIERRAS LEJANAS
(12-14 unidades aproximadamente)

Ingredientes:

- 1 kilo de harina normal (sin polvos de hornear)
- 40 gramos de levadura fresca.
-100 ml de agua tibia
- 2 1/2 cucharaditas de sal (de las de té)
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 400 ml de leche tibia
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 yema de huevo (para pintar)

Preparación:

1. Realizar en un bol un leudo con el agua tibia, el azúcar y la levadura, es necesario tapar con un paño y dejar en un lugar sin corrientes de aire, para que la levadura se active sin problemas (saldrá una espuma). Dejar leudar por 10 minutos.

2. Derretir la manteca en una sartén a fuego lento, evitando que hierva.

3. Entibiar la leche y en ella disolver la sal.

4. Poner la harina en un bol grande haciendo un hueco al medio, en este hueco vaciamos el leudo, la manteca y la leche. Mezclamos y unimos bien hasta formar una masa que dejamos reposar en el mismo bol, tapada con un paño por 20 minutos.

5. Ponemos la masa en una mesa y amasamos bien hasta tener una masa elástica (unos 10 min)

6. Estiramos la masa con un uslero (rodillo) hasta dejar la de aproximadamente 1,5 cm, cortamos las redondelas de las hallullas con un molde de aproximadamente 10 - 12cm de diámetro (yo usé un bol para postre) y pinchamos con una brocheta, palillo o tenedor, para hacer los típicos hoyitos de las hallullas y las dejamos reposar durante unos 20 minutos tapadas con un paño limpio, para que suban.
 
7. Batimos la yema de huevo con 3 cucharaditas de agua fría y con ese batido pintamos las hallullas, con una brocha o pincel de cocina.
 
8. Calentamos el horno a 200º C (precaletamos 10 minutos antes). Ponemos as hallullas sobre un papel de horno (vegetal, mantequilla) en la LATA del horno (no en la rejilla) y horneamos las hallullas durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.





sábado, 27 de julio de 2013

PANCAKES O TORTITAS AMERICANAS

Los Pancakes o tortitas americanas (como se les llama en España) son una delicia de la repostería anglo-sajona, usados frecuentemente para desayunar acompañados de sirope de  arce, miel o mermelada.
La receta que pongo a continuación es mi favorita, está escogida después de probar muchas industriales y caseras. Esta receta me encanta porque de ella resultan unos pancakes esponjosos y maravillosos, capaces de alegrar cualquier mañana y de hacer la delicia de grandes y chicos.
  

PANCAKES O TORTITAS AMERICANAS

(aproximadamente 10 unidades de 14cm de diámetro)


Ingredientes:

- 200 grs de harina
- 300ml de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de polvos de hornear (levadura química)
- 3 cucharadas de azúcar blanco.
- 1 pizca de sal

Preparación:

1.  Separar los huevos en claras y yemas. Batir las claras a punto de nieve y reservar.
 
2. Mezclar en un bol el harina con los polvos de hornear (levadura química), el azúcar y la pizca de sal.
 
3. En otro recipiente mezclar las yemas, la leche y el aceite, removiendo bien. Agregar esta mezcla a la harina y demás ingredientes secos, con un batidor de mano hasta no dejar grumos.
 
4. Agregar las claras montadas al batido anterior, integrado cuidadosamente hasta formar un batido espumoso y ligero.
 
5. Calentar una sartén pequeña, untarla con aceite y cuando esté bien caliente poner el batido suficiente para cubrir el fondo. Una vez que comienzan a salir burbujas hacia la superficie es necesario dar vuelta el pancake para que se cocine del otro lado. Es importante aceitar la sartén cada vez que se ponga un nuevo batido, así no se pegarán.
 
6. Servir acompañadas con azúcar glas, mermelada, siropes, miel, crema chantilly, dulce de leche, chocolate, etc.


jueves, 11 de julio de 2013

EMPANADAS DE HORNO CHILENAS


Pocas cosas identificamos tan chilenas como las empanadas de pino hechas al horno, quizás porque es un manjar que atraviesa transversalmente todas las capas de nuestra sociedad y tanto al rico como al pobre siempre se la hará la boca agua cuando vea y huela una empanada bien hecha y sabrosa.
 
Esta maravilla culinaria, no es exclusiva de Chile, en toda Iberoamérica y España existen versiones locales de empanadas, así tenemos la gallega, la salteña, tucumana, etc. Pero para el chileno, es nuestra humilde empanada de pino (llamamos pino a la mezcla de carne, cebolla y condimentos) la que nos une e identifica cuando pensamos en una comida de carácter nacional.
 
A los chilenos nos gusta tanto nuestra empanada que de la original de pino hemos hecho también múltiples y novedosas versiones, entre ellas podemos encontrar las de queso, las de camarón, las de espinaca, las de ostiones, las de mariscos y así podemos seguir largamente porque los rellenos pueden ser infinitos y adaptarse a todos los gustos.
 
En ésta ocasión quiero compartir con ustedes la receta de la empanada de pino, la original, la que nos hace decir tiqui tiqui tiiiiii!!! cada vez que la probamos, la misma que es capaz de transportarnos a la Patria con el primer bocado, especialmente cuando estamos lejos de ella.



EMPANADA DE PINO CHILENA
 (Aproximadamente 12 unidades)

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1/2 kg de carne cortada en cuadritos pequeños
4 cebollas grandes cortadas en cubitos
1 cucharadita de ají de color (pimentón en polvo)
1 cucharadita de orégano seco
1 puñado de pasas sin pepitas (optativo)
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de comino en polvo
4 huevos duros (huevos cocidos) cortados en cuartos.
Aceitunas negras sin hueso (sin cuesco)
Sal a gusto.



Preparación:

1. Picar la carne, cortar las cebollas en cubitos pequeños y reservar.
 
2. En una olla poner un chorro de aceite y freír la carne hasta que esté dorada, agregar los condimentos, la sal, las pasas y remover. Agregar la cebolla picada, mezclar bien, tapar la olla, bajar el fuego y cocinar (revolviendo de vez en cuando) hasta que la cebolla esté blanda y haya reducido su volumen a la mitad o menos, mientras más se cocine la cebolla más suave quedará la empanada y también menguará la cantidad de pino. (*) NO AGREGAR AGUA, EL PINO SE COCINA CON EL JUGO QUE SUELTA LA CEBOLLA
 
3. Una vez cocinado el pino es muy importante dejarlo enfriar, antes de rellenar nuestra empanada. 




INGREDIENTES DE LA MASA

1kg de harina
20 grs de polvos de hornear (levadura química)
20 grs de sal
125 grs de manteca de cerdo
2 huevos L
300 cc  de leche tibia
10 grs de azúcar
20 cc de vino blanco
1 huevo batido y un chorrito de leche para pintar (dora)

Preparación:

1. Hacer un volcán con la harina y los polvos de hornear en un bol o tabla de amasar.
 
2. Derretir la manteca en una sartén a fuego mínimo evitando que hierva, una vez derretida y tibia la agregamos en el centro del volcán de harina junto con los huevos, la leche, el vino, el azúcar y la sal.
 
3. Amasamos hasta formar una masa suave y elástica.
 
4. Extendemos una porción de la masa con un uslero (rodillo) hasta dejarla uniforme de unos 3 mm, cortamos los discos ayudándonos de una ruleta y un plato de postre (yo uso uno de 22 cm de diámetro), vamos poniendo los discos uno encima de otro y espolvoreándolos con harina para que no se peguen entre sí.
 
5. Una vez que tenemos todos los discos de masa cortados, comenzamos a rellenar nuestra empanada poniendo el pino en el centro, el cuarto de huevo duro y 2 o 3 aceitunas. Mojamos la  orilla de arriba con el dedo untado en agua para que pegue la masa, doblamos la masa por la mitad cubriendo el relleno, volvemos a mojar las orillas de la masa y doblamos la pestaña de arriba y luego las de los lados dándole forma a nuestra empanada.
 
6. Hacemos la dora: batimos un huevo entero en un vaso, al que agregaremos un chorrito de leche y con esta mezcla pintaremos las empanadas con una brocha pequeña para que nos queden con ese maravilloso color dorado.
 
7. Hacemos la "chimenea" (ese hoyito que parece un obligo) para ello ocupamos un palito de fósforo untado en agua y perforamos suavemente el centro de la empanada, así evitamos que la presión del pino hirviendo durante la cocción en el horno, reviente nuestra empanada.
 
8. Ponemos las empanadas en la bandeja del horno (no en la rejilla) a la que aconsejo cubrir con papel mantequilla ( papel de horno, papel vegetal) para evitar que se peguen y se rompan al sacarlas. Llevamos a horno precalentado a 200º aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén doradas, ya que cada horno es diferente.


domingo, 23 de junio de 2013


PAN AMASADO CHILENO




La fabricación artesanal del pan data desde los principios de la historia de la humanidad, es así como este alimento compuesto por harina, agua, levadura y sal se encuentra presente en todas las culturas humanas, adoptando las diferentes formas y sabores característicos de la cultura que lo fabrica.
 
Hasta hace unas cuantas décadas atrás, el pan amasado en Chile era una tarea diaria en todos los hogares y todas las mujeres sabían hacerlo; sin embargo a raíz de la industrialización y con ello la aparición de miles de panaderías, ésta labor fue quedando atrás y pasó de ser algo cotidiano, a algo extraordinario.
 
Es curioso ver como el pan amasado genera tanta sensación de bienestar en nuestro pueblo, el sólo hecho de ponerlo en la mesa hace que la familia se reúna de inmediato para así aprovechar su calor de horno, ver como la mantequilla se derrite con tan sólo tocarlo, sentir su aroma delicioso y porque sobre todo nos devuelve a ese sabor original de campo, que tan profundamente guardamos en nuestra memoria genética.
 
Si alguna vez, vas por un pueblo o campo chileno y ves una bandera blanca colgada, puedes ir corriendo a esa casa, porque significa que ahí venden pan amasado. 


RECETA DEL PAN AMASADO EN TIERRAS LEJANAS

 

Ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza.
50 grs de levadura fresca (los paquetes los venden en 2 cubos de 25grs)
500 ml de agua tibia.
3 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
50 grs de manteca de cerdo
25 grs de mantequilla o margarina.

Preparación

1. Realizar un leudo con el agua TIBIA, las tres cucharaditas de azúcar y la levadura desmenuzada, remover suavemente hasta que se deshaga la levadura y tapar con un limpio. Dejar leudar 10 minutos.

2. En un bol grande poner el kilo de harina, agregar las dos cucharaditas de sal, remover muy bien y realizar un "volcán" con la harina.

3. Derretir la manteca y la mantequilla en una sartén a fuego muy bajo hasta que estén líquidas (cuidar que no hiervan).

4.Verter el leudo y la manteca sobre la harina y unir los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Sacar la masa del bol, ponerla sobre una mesa y amasar unos 10 minutos (un truco para saber que la masa está lista es que comienzan a escucharse unos pequeños estallidos de burbujas de aire, que en Chile se dice que la masa se comienza a tirar peítos jejeje).

5. Hacer bolitas de masa de unos 5 a 7 cms. de diámetro y luego aplastarlas con la palma de la mano para formar los panes. Poner los panes sobre un paño limpio, pincharlos tres veces con un tenedor, taparlos con otro paño y dejarlos leudar unos 30-45 min hasta que suban y se pongan gorditos.

6. Precalentar el horno a 180º por 10 minutos antes de poner los panes y luego hornearlos 15minutos aproximadamente, en la bandeja del horno ( no en la rejilla) con fuego arriba y abajo...y a disfrutarlos :)





lunes, 10 de junio de 2013

EL CHARQUICÁN

 
 

Pocas cosas me recuerdan tanto a Chile, como lo hace un delicioso plato de charquicán. Este plato humilde de campo, se encuentra en las mesas chilenas desde los tiempos de la colonia, aunque en aquellos tiempos y tal como lo dice su nombre, se realizaba con charqui. El charqui era la forma de conservar la carne en salazón cuando no existían los congeladores, esta técnica permitía a la familias contar con un suministro de carne en buen estado durante semanas e incluso meses, después de sacrificado un animal.
 
El charquicán huele a mesa de campo, es calentito, cercano y familiar, porque es realizado con el fruto de la tierra y el trabajo de las prodigiosas  manos de las mujeres chilenas, las mismas que han atesorado durante siglos su receta maravillosa y sencilla.
Y yo aquí en estas tierras lejanas, rindo tributo a mi herencia campesina y lo preparo con orgullo y amor.


CHARQUICÁN


Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida magra (yo compro la carne entera y la muelo en la minipimer)
1/2 kilo de zapallo camote o calabaza cortada en cubitos pequeños (comprar la más colorida que encuentren)
1 taza de porotos verdes partidos (judías verdes)
1 cebolla mediana picada finamente.
2 dientes de ajo medianos
1 zanahoria picada en cubitos o rallada.
1 taza de espinacas
1 taza de choclo en grano (maíz en grano)
1 taza de arvejas (guisantes) opcional .
2 kilos de papas (patatas)
1 pizca de comino
1 cucharadita de orégano
1 cubito de caldo de carne o pollo.

Preparación:

1. Picar la cebolla fina y el ajo, ponerlos en una olla baja, a la que se le ha agregado un chorro de aceite y sofreír junto a la carne molida, el orégano, una pizca de comino y media cucharadita de sal.
 
2. Una vez que la carne ha cambiado de color, agregamos las judías verdes (porotos verdes), la espinaca y el zapallo (calabaza) cortado en cuadritos y la zanahoria. Agregamos un cubito de caldo de carne o pollo desmenuzado, ponemos el agua necesaria sin que llegue a tapar la calabaza y dejamos cocinar a fuego lento unos 30 min o hasta que los trozos de calabaza se desmenucen tan sólo con aplastarlos con un tenedor. Si el maíz (choclo) o las arvejas (guisantes) son frescos se agregan en este momento, si son en conserva, como ya vienen cocidos, se agregan al final cuando se mezcla todo.

3. Mientras se cocina la calabaza y demases, ponemos en a cocer las patatas (papas) en una olla con agua y sal por 20 min. una vez cocidas las machacamos con un prensa puré y las reservamos.
 
4. Cuando la calabaza (zapallo) esté cocido lo aplastamos con un tenedor formando un puré, teniendo cuidado de mantener las otras verduras medianamente intactas. Vaciamos este puré sobre las papas cocidas y removemos enérgicamente con una cuchara de palo hasta mezclarlo todo.
 
5. Servimos el charquicán calentito, acompañado de un huevo frito y una ensalada de tomate...y aunque estés lejos, te sentirás en Chile :)
 
 

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