PAN DE PASCUA

No recuerdo ninguna navidad en mi casa sin pan de pascua, ese pan dulce y especiado, con reminiscencias de la migración alemana a Chile y que se ha hecho parte de nuestra cultura.

Hacer pan de pascua (aunque debería llamarse pan de navidad) es un arte, en él se une una preparación elaborada al sabor y aroma de los distintos ingredientes en un pan sublime, que con sólo partir un trozo inunda el aire con olor a navidad.

Lograr hacer un pan de pascua en el extranjero es un reto, pero si juntamos ingredientes y ponemos el corazón haremos un pan maravilloso, que nos transporte a las cálidas navidades chilenas junto a nuestra maravillosa cordillera, la familia y los amigos.



Ingredientes:

Paso 1 (Especias)
- 200 ml de leche.
- 1 Cucharadita de canela en polvo.
- 1 Cucharadita de clavo de olor en polvo
- 1 Cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 Cucharada de esencia de vainilla
- 1 Cucharadita de jengibre en polvo
- 1 Cucharadita de anís
- 2 Cucharadas de cacao puro en polvo (yo compro de la marca Valor)
(*) TODOS ESTOS INGREDIENTES SE UNEN CON LA LECHE Y SE CALIENTAN A FUEGO LENTO HASTA QUE HIERVAN Y SE DEJAN REPOSAR HASTA QUE ESTÉN TIBIOS.

Paso 2 (Ingredientes para la masa)
- 400 grs de azúcar
- 250 grs de margarina o mantequilla
- 6 huevos
- 1250 grs de harina (1 kilo y cuarto)
- 6 cucharaditas de polvos de hornear (levadura química)
- 1 vaso de ron.


Paso 3 (Ingredientes para el relleno)
- 1 Taza de pasas sultanas sin semillas
- 1 Taza de nueces picadas
- 1 Taza de almendras
- 1 Taza de frutas confitadas ( yo compro fruta escarchada y la pico en trocitos pequeñitos, es lo mismo)



Preparación:

1. Se bate el azúcar con la mantequilla hasta formar una pasta cremosa, casi blanca. Se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir.

 

2. A la mezcla de mantequilla y huevos se le agrega poco a poco la harina que previamente se ha mezclado con los polvos de hornear y alternando con la leche con especias (previamente colada y tibia)

3. Pasar los ingredientes secos (pasas, almendras, nueces, fruta confitada) por harina, esto evitará que se vayan al fondo y queden mal distribuidos por el pan.

 

4. Unir la masa con los ingredientes secos enharinados, mezclando muy bien para que queden uniformemente repartidos en los panes.

 

5. Enmantequillar y enharinar los moldes del tamaño que queramos (llenar los moldes hasta la mitad, porque suben bastante) y llevar a horno a 180º C aproximadamente 1 hora.  Pintar con un huevo batido con un chorrito de leche ayudándonos de una brocha, cuando comprobemos la cocción, así los panes quedarán con un acabado brillante en la superficie.
 

(*) El tiempo de cocción depende del tamaño del pan que hayamos hecho y del horno por lo que la cocción se debe comprobar con un palillo, una vez que los panes hayan subido y comiencen a dorarse.

CONEJITOS Y TRENZAS DE PAN DE HUEVO

Con esta receta salen 3 trenzas de 30cm de largo por 13 de ancho y 4 conejitos medianos





 

 

 

INGREDIENTES:

 

- 1 kilo de harina de fuerza (puede se harina normal, pero con la de fuerza quedarán más grandes)

- 300ml de leche tibia

- 1 cubo de levadura fresca ( o su equivalente en levadura seca para 1k de harina)

- 200 grs de azúcar granulada.

- 3 huevos.

- 150 grs de margarina o mantequilla (no light)

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 1 huevo batido con un chorrito de leche, para pintar.

- Crema pastelera, manjar o crema chantilly para rellenar.

 

PREPARACIÓN

1. Formar una "esponja" de levadura, con 100 ml de leche tibia (no caliente!!!), 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de harina (usar la misma que se pide en la receta, no agregar más). La ponemos en un bol profundo porque subirá bastante y la tapamos con un paño. Dejamos leudar (que suba la levadura) por unos 10 min en un lugar tibiecito de la cocina.

2. Una vez listo el leudo, en un bol grande juntamos el harina, el azúcar, la sal y hacemos un "volcán" y en su interior agregamos la margarina, los huevos y la "esponja" de levadura. Juntamos todo y amasamos hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos.

3. Dejamos reposar la masa en un bol, durante 10 min aproximadamente y luego volvemos a amasarla.

 

4. Tomamos 3 porciones de masa y hacemos un lulo con cada una, unimos las puntas y las trenzamos con cuidado. Para los conejitos, formamos bolas de masa y estiramos una parte para darle forma alargada. Es importante considerar que la masa aumenta un 50% dentro del horno, por lo que es necesario dejar los espacios adecuados para que no se peguen entre si.

5. Preparamos una lata de horno con papel mantequilla (vegetal)  y ponemos las trenzas y conejitos, los pintamos con huevo batido y los horneamos a 180º hasta que tengan un hermoso color dorado.

(*)Es importante precalentar el horno al menos 10 minutos antes del horneo.

6. Una vez fríos los panes, los cortamos con un cuchillo de sierra y los rellenamos a gusto con crema pastelera, manjar (dulce de leche) o crema chantilly (nata montada). Se puede espolvorear con azúcar glas (flor).

 

 

 

 

 

SOPAIPILLAS

 (10 unidades de aproximadamente10 cms. de diámetro)

 

 

 

 



Las sopaipillas son un manjar del campo chileno, aunque su preparación difiere en los distintos lugares de Chile, seguramente debido a la presencia de zapallo (calabaza) durante el invierno. Mientras en la zona central, tan fértil y rica en frutas y verduras el zapallo es muy fácil de encontrar, en el frío sur de Chile se hacen sin zapallo, teniendo un aspecto más parecido al pan.

Las sopaipillas que yo conozco y disfruto, son las de la zona central, en donde he nacido y crecido y de donde además es originaria mi familia.

Estas exquisitas masitas, han acompañado toda nuestra vida, sobre todo en los días fríos o de lluvia cuando su calor y sabor nos ayudan a  vencer el frío con alegría.

Todos mis amigos extranjeros, que las han probado han quedado maravillados con su sencillez y su sabor, por ello y por que es parte de nuestro patrimonio nacional, la sopaipilla humilde y maravillosa, no podía faltar en mi blog.

Ingredientes:

- 380 grs. de harina normal.
- 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química)
- 50 grs. de manteca de cerdo.
- 250 grs. de zapallo o calabaza cocida
- 1 cucharadita rasa de sal.



Preparación:

1. Poner a cocer el zapallo (calabaza) cortado en cuadritos, en una olla tapada a fuego medio por aproximadamente 20 minutos o hasta que éste de pueda deshacer tan sólo con un tenedor. Una vez cocido pasar por un colador o cedazo fino, para obtener un puré suave y sin fibras. Reservar el agua de la cocción, por si es necesario ocuparla posteriormente en la receta.

 

 

2.  Fundir la manteca de cerdo a fuego bajo, cuidando que no llegue a hervir. 

 

 

3. Cernir  en un bol el harina junto los polvos de hornear (levadura química), agregar la cucharadita de sal. Hacer un volcán en medio y agregar la manteca derretida y el puré de zapallo (calabaza) y amasar hasta formar una masa suave y elástica, que no se pegue en las manos ( si la masa está seca, agregar un poquito del agua de la cocción del zapallo)

 

 

4. Extender la masa con el rodillo (uslero) hasta dejarla de medio centímetro aproximadamente y cortar los discos de las sopaipillas con un elemento redondo.

 

 

5. Pinchar cada sopaipilla con un tenedor para que no se infle durante la cocción. Freír en abundante aceite caliente y servir calentitas. Se pueden comer solas o acompañadas con pebre o con salsa de chancaca.

MARRAQUETAS

 

 

Sólo  un chileno comprende el valor de una marraqueta, ese pan tan nuestro que nos acompaña desde nuestra más tierna infancia. En Chile apenas un bebé puede coger algo con su manito le dan un pedazo de marraqueta, por eso su sabor, su aroma y su textura nos acompañan en lo más profundo de nuestra conciencia.

Mi receta nace de la compilación de varias recetas existentes en la red, a la cual según mi propia experiencia he adaptado cantidades, tiempos e ingredientes, hasta lograr lo que a mi me parece la marraqueta perfecta, esa que es capaz de transportarme a las panaderías de barrio de mi Chile amado.

Ingredientes:

1K de harina de fuerza (harina panadera) o harina normal que igual resulta bien.
50 grs de levadura fresca (o su equivalente en seco para 1k de harina)
20 grs de sal
550 ml de agua fría (el agua debe ser a temperatura ambiente o fría)
3/4 de cucharadita de azúcar blanco.
1 cucharada de miel

Preparación:

1. Disolver la levadura con el azúcar en medio vaso de agua (ocupar la misma agua de la receta y no adicionar más) tapar el vaso con un paño limpio y dejar leudar 10 minutos.

 

2. En el agua restante disolvemos los 20 grs de sal y la cucharada de miel.

 

3. Ponemos en un bol el harina y hacemos un "volcán" para agregar la levadura y el agua restante con sal y miel.

 

4. Amasamos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y que no se pegue en las manos. Si tienes amasadora utilizar durante 5 minutos a velocidad media.

 

5. Dejamos reposar la masa dentro de un bol tapada con un paño limpio por aproximadamente 30 minutos (la masa doblará su volumen).

 

6. Pasado el tiempo de reposo volvemos a amasar unos minutos, hasta formar una masa compacta y quitar el aire del leudado.

 

7. Hacer bolitas del tamaño de una palma (deben quedar lo más iguales posibles para que las marraquetas queden lindas). Una vez hechas las bolitas unimos dos de ellas juntándolas y en medio y a lo largo aplastamos con un listón de madera (yo usé el mango de una cuchara de palo) para formar la hendidura de la marraqueta.

 

8. Poner las marraquetas sobre un papel vegetal o mantequilla en la LATA del horno y dejarlas reposar tapadas con un paño al rededor de 20 min.

 

9. Precalentar el horno al menos 15 minutos antes a 200ºC. Cocer las marraquetas aproximadamente por 30 minutos o hasta que estén doraditas...y a disfrutar!!!

(*) Poner dentro del horno una fuente con agua, esta al hervir le dará a las marraquetas humedad y quedarán más crujientes.

 

 

 

 

MUFFINS ECONÓMICOS Y DELICIOSOS

            Los muffins son una deliciosa alternativa para un desayuno, una merienda o un tentempié. Su textura es suave y esponjosa y los chips de chocolate le dan ese toque irresistible que a todo el mundo le encanta.

 

 

Ingredientes:

- 350 grs de harina normal
- 250 grs de azúcar blanca
- 15 grs de polvos de hornear (levadura química) * un sobre.
- 4 huevos L
- Esencia de vainilla
- 150 grs de chispas de chocolate
- 200 ml de aceite de girasol
- 100 ml de nata batida


Preparación:

1. Batimos con la batidora a velocidad alta, los huevos junto con el azúcar,hasta que la mezcla se ponga blanquecina y espumosa (debe doblar su volumen).

 

2. En el mismo bol y con un batidor de mano incorporamos suavemente la nata montada y luego el aceite y un chorrito de esencia de vainilla, siempre con movimientos muy suaves y envolventes.

 

3. Juntar el harina con la levadura química (polvos de hornear)  y cernirlos. Agregar de a poco la harina a la mezcla incorporándola suavemente con un batidor de mano para evitar que se baje.

 

4. Agregar los chips de chocolate removiendo para incorporarlos al batido (guardar unos pocos para la decoración final)

 

5. Poner la mezcla en capsulas de papel dentro de un molde para evitar que se deformen o se abran. Decorar con los chips de chocolate sobrantes la superficie de los muffins.

 

6. Llevar a horno precalentado (al menos 10 min. antes) a 200º C por aproximadamente 20 minutos, comprobando la cocción con un palillo.

 

7. Enfriar sobre una rejilla y consumirlos cuando estén fríos.

 

 

 

 

 

 

TORTA DE PIÑA

TORTA (TARTA) DE PIÑA

15-20 personas / 23cm de diámetro

 

           La torta de piña es la torta por excelencia que se hace en Chile, no sé si será por su frescura, por su facilidad de preparar o por ese sabor exótico de la piña, que al no ser producida en Chile trae reminiscencias de países tropicales y lejanos.

           Desde niña recuerdo los cumpleaños, las fiestas del colegio, las celebraciones del trabajo, con una torta de piña y crema chantilly.

           A mi marido español la torta de piña lo conquistó desde el día que la probó, según dice, nunca la había probado en el Viejo Mundo, y debe ser cierto, ya que basta ver los videos de YouTube para darse cuenta que la torta de piña y crema chantilly, sólo aparece realizada por chilenas.

           En fin, aquí les dejo la receta de la deliciosa torta de piña, fresca y jugosa, ideal para cualquier día de verano y cualquier celebración.

Ingredientes:

4 huevos L

150 grs de harina normal

150 grs de azúcar blanco

5 grs de polvos de hornear (levadura química)

1 litro de crema para batir 35% de mat. grasa (nata para montar) muy fría.

1 tarro de piña en almíbar grande o 2 medianos

Azúcar a gusto

Preparación:

1. poner en un bol los 4 huevos enteros y el azúcar, llevar a baño maría muy suave, hasta que se entibien y los cristales de azúcar se disuelvan. Una vez que ya no sienten los cristales de azúcar, sacamos del baño maría y batimos a velocidad alta hasta que la mezcla se torne casi blanca y aumente su volumen al doble.

2. Con mucho cuidado y con la ayuda de un batidor de mano  incorporamos suavemente la harina con los polvos de hornear, usando movimientos suaves y envolventes para no bajar el batido.

3. Enmantequillamos y enharinamos un molde  de unos 23 cm de diámetro, ponemos la mezcla y aplanamos cuidadosamente.

4. Llevamos a horno precalentado a 180ºC, unos 35-40 minutos aproximadamente, comprobando al final de la cocción con un palito o palillo, hasta que salga seco.

5. Una vez frío el biscocho, lo desmoldamos y lo cortamos en tres partes iguales.

6. Para armar la torta vamos a usar un truco: el mismo molde que hemos utilizado, lo vamos a armar con la base al revés  le pondremos un poquito de azúcar granulado, así nos será súper fácil desmoldarlo después y nos quedará alta y pareja nuestra torta.

7. Hacemos la crema chantilly:  la crema (nata para montar) que debe estar muy fría, es aconsejable dejarla en la parte más fría del refrigerador (no en el congelador) al menos 12 horas antes de batirla, o la noche anterior, batimos a velocidad media y casi a la mitad del batido agregamos azúcar a gusto y seguimos batiendo hasta que espese y comience a formar figuras.

8. Al fondo del molde ponemos la base de nuestra torta y la humedecemos con el mismo almíbar en que viene la piña en tarro, así nos quedará más jugosa y con más sabor a piña, ponemos una capa gruesa de crema batida y luego otra de piña cortada en trocitos, otra capa de biscocho, humedecemos con almíbar de piña, otra capa de crema, otra de piña en trocitos y finalmente ponemos la tapa de biscocho, esta capa también la humedecemos con almíbar para que quede jugosa y sin bordes duros.

9. Llevamos el molde con la tora dentro al refrigerador por un par de horas, así se enfriará y al desmoldarlo nos quedará la torta perfecta para decorarla.

10. Una vez desmoldada cubrimos la torta con crema chantilly y decoramos con moños y trocitos de piña.

CHILENITOS DIECIOCHEROS

      Los chilenitos son dulces tradicionales que datan desde los tiempos de la colonia. Antiguamente eran confeccionados por los conventos de religiosas que especializaban en dulces, en aquellos tiempos eran rellenos con mermeladas, pero posteriormente comenzaron a rellenarse con dulce de leche o manjar y a salir de la exclusividad de los conventos de monjas, para pasar a formar parte de la repostería tradicional chilena.
     En este mes de la Patria, he querido hacerles llegar la receta de este tradicional manjar, sencillo como casi todas las recetas de nuestra lejana tierra, pero que les transportará a nuestra "larga y angosta faja de tierra" con su dulce e inigualable sabor.



Ingredientes:

- 6 yemas de huevo
- 200 grs de harina normal
- 3 cucharadas de pisco o ron
- Ralladura de una naranja (opcional)
- Manjar (dulce de leche) para rellenar


Preparación:

1. Batir las yemas con la batidora hasta que queden blancas y cremosas, agregar las 3 cucharadas de pisco o ron, la ralladura de naranja (opcional) y la harina previamente cernida.

2. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y suave. Dejar reposar de 10 a 15 minutos cubierta por un paño.

3. Uslerear la masa muy delgada (1-2 milímetros) y cortar círculos del tamaño deseado y pinchar repetidamente con un tenedor para evitar que se inflen mucho.

4. Hornear de 3 a 5 minutos en horno a 150ºC. Dejar enfriar y rellenar con manjar uniendo 2 o 3 hojarascas, según la altura que se desee.




Ingredientes para el decorado:

- 6 claras de huevo.
- 200 grs de azúcar granulado.
- 2 cucharadas de azúcar glas (flor)
- Mostacillas de colores para decorar (opcional)


Preparación:

1. Poner las claras junto al azúcar granulado en un bol. Calentar a fuego suave una olla con un poco de agua, poner el bol encima sin que llegue a tocar el agua (sólo que llegue el vapor) entibiar la mezcla hasta que no se sientan los cristales de azúcar.

2. Retirar la olla del vapor y batir a máxima potencia hasta que el merengue quede duro y se enfríe.

3. Poner las dos cucharadas de azúcar glas cernida sobre el merengue con movimientos envolventes y muy suaves.

4. Cubrir con este betún los chilenitos, decorar con unas mostacillas de colores y llevar a horno muy suave (70ºC) por 15 - 20 minutos hasta que el merengue se seque y quede duro. NO SE DEBEN TOSTAR.